Panettone

La levée délicieusement lente du panettone milanais classique de Noël

Le panettone est de plus en plus plébiscité à travers le monde. Les fins gourmets ne manqueront pas de remarquer que la production de panettones artisanaux dépasse, de nos jours, celle des versions industrielles. Toutes les bonnes choses se font lentement et ce n'est donc pas un hasard si le succès du panettone a demandé des siècles de préparation.

Une kyrielle de légendes savoureuses entoure les origines de cette célèbre création parfumée. Concrètement, nous savons que le monde entier apprécie depuis le 1er siècle les petits pains levés et sucrés au miel. Mais le panettone « moderne »  est probablement sorti pour la première des fours de Milan au Moyen-Age : l'écrivain Giorgio Valagussa écrit autour de 1470 que le duc de Milan servait une part à chaque membre de son foyer la veille de Noël.

 

Au XVème siècle, le panettone était sans levain, plat et sans doute pas très alléchant. Au XIXème siècle, cependant, on commença à utiliser de la levure ce qui améliora sa forme et son goût, parallèlement l'ajout de quelques fruits confits lui donna une nouvelle saveur sucrée. La popularité de ce dessert grandissant, la créativité se déploie et, au temps de la Belle Époque, les pâtisseries milanaises à la mode se font concurrence pour embellir leurs panettones avec des décorations de plus en plus artistiques.

 

Depuis le tout début, la Pasticceria Marchesi contribue de manière unique à cette tradition. En effet, le Panettone Classique Marchesi 1824 préparé aujourd'hui est le fruit de près de deux siècles de passion, de recherche et de raffinement. Il est préparé, depuis 1824, avec la même levure au levain, qui nécessite de beaucoup plus de temps pour lever que la levure industrielle, ses qualités se développent ainsi pour offrir une saveur pleine. De nos jours, Marchesi fabrique également un panettone sans fruits confits, une version au chocolat et à la poire et une autre aux marrons glacés. Des ingrédients irrésistibles de la plus haute qualité, tels que des raisins secs six couronnes, des fruits confits selon des méthodes naturelles, la vanille Bourbon de Madagascar, le miel italien et des œufs fermiers, garantissent à chaque bouchée un délicat goût de paradis.

 

Un charme intemporel, un attrait universel. Pour reprendre les propos de Giuseppe Ciocca, le pâtissier italien le plus célèbre du début du XXème siècle : « Le panettone exerce une attraction délicieusement douce, non seulement sur les enfants, mais aussi sur les charmantes demoiselles, les femmes romantiques et sophistiquées, les dames mûres et sérieuses, les hommes bourrus, en fait sur tout le monde. »

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