Tarte Sacher

Le gâteau au chocolat à l’héritage résolument royal

Célèbre pour son glaçage au chocolat et sa texture veloutée fourrée à la confiture, la tarte Sacher est sans aucun doute la reine des gâteaux au chocolat. Ou tout au moins un membre éminent de la famille royale. Elle a d’ailleurs été créée pour un prince nommé Klemens Wenzel von Metternich, chancelier de l’empire d’Autriche.

C’était en 1832, à Vienne. Le prince, qui recevait de prestigieux invités, chargea son personnel de lui préparer un dessert spécial. Mais un problème se posa. Le chef tomba soudainement malade et c’est à son apprenti de 16 ans, Franz Sacher, que la tâche revint. Abattu, le prince avertit le jeune garçon : « J’espère que tu ne me décevras pas ce soir ! » Intimidé face à une telle responsabilité, l’adolescent jeta un œil aux ingrédients à sa disposition — du chocolat noir, de la confiture d’abricot et de la crème fouettée — et inventa sur-le-champ la tarte Sacher. Le prince et ses illustres convives furent ravis, de sorte que Sacher put poursuivre une carrière à succès et son héritage culinaire se transmit de génération en génération.

Curieusement, ce gâteau porte le nom de son créateur, et non de son client. Qui sait s’il aurait acquis la même renommée internationale s’il avait porté le nom de tarte Metternich ?

Aujourd’hui, chaque pâtisserie propose sa propre version de ce délice au chocolat. Marchesi 1824 est particulièrement fière de son interprétation : deux couches de génoise légère au cacao, fourrée avec de la crème de chocolat noir, avec un cœur à la confiture de framboise ou d’abricot recouvert de mousse au chocolat noir. 

S’inspirant de la tradition consistant à décorer chaque part avec un disque doré, Pasticceria Marchesi revisite la symbolique avec un cercle en feuille d’or surmonté d’une framboise fraîche.

La combinaison des framboises fraîches légèrement acides et du chocolat noir intensedonne à la tarte Sacher Marchesi son goût délicieux, parfait en toute saison.

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