Sacher Torte

La torta al cioccolato con una ricca e decisamente reale eredità

Famosa per la sua glassa al cioccolato, per la sua consistenza ricca e vellutata, ripiena di marmellata, la torta Sacher è sicuramente la regina delle torte al cioccolato, o almeno è un membro di spicco della famiglia. È stata infatti creata per un principe chiamato Klemens Wenzel von Metternich, cancelliere dell'Impero austriaco.

Correva l’anno 1832. Ci troviamo a Vienna. Il principe, che sta intrattenendo un gruppo di ospiti importanti, ordina al suo staff di preparare un dessert speciale. Ma si pone un problema. Lo chef a capo della cucina si ammala improvvisamente, quindi il compito spetta ad un apprendista sedicenne, Franz Sacher. Preso dallo sconforto il Principe riferendosi al ragazzo esclamò “Spero che tu non mi metta in imbarazzo stasera!” Impavido davanti a questa responsabilità, il talentuoso adolescente diede un'occhiata agli ingredienti a sua disposizione - cioccolato fondente, marmellata di albicocche e panna montata - e da lì a poco inventò la Torta Sacher. Il principe e i suoi illustri ospiti ne furono entusiasti, Sacher continuò a godere di una carriera di successo, e la sua eredità culinaria venne tramandata alle generazioni successive della sua famiglia. 

È interessante notare che questa torta porta il nome del suo creatore e non quella del committente. Chissà se con il nome di Torta Metternich avrebbe raggiunto la stessa notorietà internazionale…

Oggi ogni pasticceria ha la propria versione di questa delizia al cioccolato. Marchesi 1824 è particolarmente orgogliosa della sua interpretazione, composta da due strati di leggero pan di spagna al cacao, intervallati da un cremoso al cioccolato fondente e un cuore di gelée ai lamponi o alle albicocche, il tutto racchiuso da una mousse al cioccolato fondente.

Ispirandosi sempre alla tradizione che vuole come decorazione di ogni fetta una placca tonda dorata, Pasticceria Marchesi ha reinventato tale simbologia con un cerchio in foglie d’oro, impreziosito da un lampone fresco.

Il tenue profumo aspro e fresco dei lamponi accostato all'intenso sapore del cioccolato fondente conferisce alla Sacher di Marchesi un sapore delizioso, perfetta in tutte le stagioni.

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