巧克力

Marchesi 1824选用稀有Criollo可可制作“众神食物”的故事

巧克力可谓是集万千宠爱于一身的美食。对它的赞美之词确实无穷无尽:它涤荡心灵,它升华灵魂,这一切都要从一棵 可可树 说起。这是一篇Marchesi 1824巧克力的诞生记,也是一场从委内瑞拉种植园到意大利工坊的美味蜕变之旅。

谁也无法想象一个没有巧克力的世界。巧克力无处不在。从艺术大师莫扎特和杜尚,到文学巨匠加西亚·马尔克斯和罗尔德·达尔,巧克力渗透了我们的文化和生活,是人人追忆的童年记忆。但故事起初并不是这样。

 

十六世纪之前,欧洲还没有人见过巧克力这种东西。之后数十年间,它只是上流社会精英人士独享的美味,而且当时的巧克力还是液态的。事实上,一直到十九世纪中叶,现在人见人爱的固体巧克力都还没出现,直到Pasticceria Marchesi先生第一次把这种天上的美味带到了人间。

 

Marchesi 1824坚信,只有用最好的原料才能奉上极致的美味。对于巧克力制作而言,只有最稀少最名贵的criollo可可豆才配得上这种荣耀,而委内瑞拉指定种植园独家专供的渠道更是绝无仅有。这种可可豆在世界范围内的产量极低,是毫无争议的可可之王。

 

极低的产量自然赋予了它名贵的身价。criollo可可树对生长环境要求极为苛刻,而采摘其果实则更是痛苦又艰难的过程。但是为了能更好地保护这个娇贵的品种,Marchesi 1824极尽所能留住其独有的醇厚芬芳,以满足全世界巧克力爱好者挑剔的味蕾。

 

将可可树结出的苦涩果实变成香气四溢的顶级Grand Cru巧克力,这个魔幻旅程的起点是果实的处理,一颗颗新鲜饱满的可可果实被切成两半,露出里面的果肉和种子。接着以这种状态晾晒数日,再发酵大约一周,其间需要工人对果实进行赤脚翻捣处理,最后让南美洲热情似火的骄阳把它们的水汽统统烤干。

 

Marchesi 1824使用的豆子会被送往意大利,进行烘焙和搅拌揉捏处理,这种轻柔缓慢的传统工艺能最大限度激发出巧克力馥郁的香气,最后的回火处理保证丝滑的口感入木三分。至此,巧克力原料的处理才算告一段落,接着大家就可以在夹心巧克力、复活节彩蛋、饼干、糖豆等各种喜闻乐见的美食中细细品味这甜蜜的恩典了。从Pasticceria Marchesi先生第一次做出精美的巧克力甜品开始,100余年可可精品,美味传奇从未止息。

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