香橼

这种因味道苦涩而闻名的古老水果是如何为人们带来愉悦之情的呢?

如今,所有已知的柑橘属种类水果均由四种原始水果演变而来,香橼作为三种源头之一,具有极其悠久的历史。此外,香橼因其纯正的品种成为了Pasticceria Marchesi制作糕点的理想原料。

如同所有柑橘属种类一样,香橼起初生长于东南亚,起初被人们发现时仍是未经栽培的野生形态。自古时起,人类活动对香橼的影响便逐渐增加,到公元前4世纪,波斯成为香橼的主要种植地区。也正是如此,希腊作家泰奥弗拉斯托斯(Theophrastus)曾将香橼称为“波斯苹果”。之后,亚历山大大帝(Alexander the Great)带领所向披靡的军队征服了大陆各个角落,香橼也随之西行被带往了欧洲。

 

Pasticceria Marchesi所使用的香橼被称为Diamante(意为“钻石),其原因与钻石并无关联,而是以Calabria的城市命名,该城以种植业著称。这种香橼生长在低矮的树木上,一年内多次结果且果实十分密集、饱满,果肉汁液不多且口感酸涩。

 

但让Marchesi 1824的蛋糕师感兴趣的是这种香橼厚实的白色果皮,果皮需先进行蜜饯处理,方法通常与橘子皮类似。蜜饯过程需先将果皮在糖水中浸泡,再露天放置约3周且不添加任何防腐剂。经此低温处理后,不仅能使香橼皮变得松软,同时还能确保香橼的味道完整保存下来。

 

这些充满爱意的辛勤劳作完成后,蜜饯香橼便可添放在久负盛名的Marchesi Panettone蛋糕或其他有名的米兰糕点店所制作的葡萄干蛋糕、果馅卷、克兰兹蛋糕等糕点上一同食用,使其洋溢着浓烈的甜蜜味道。

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