潘娜托尼

缓慢发酵浓香四溢的经典米兰风味圣诞潘娜托尼。

潘娜托尼的热潮已经席卷全球。要论美食,让人欢欣鼓舞的是,越来越多的人开始使用传统工艺制作潘娜托尼,流水线出产的面包已经很难满足人们对它的热情。美酒尚需时间酝酿,潘娜托尼今日的成功不知经历了多少个世纪的发展变化。

要说这人气美食的起源,可谓充满传奇色彩。众所周知,在世界范围内,用发酵的面团搭配蜂蜜制作甜面包的方法最早可以追溯到公元一世纪。但是,但是“现代”潘娜托尼那诱人的香气最早可能来自中世纪的意大利米兰。根据作家Giorgio Valagussa的记载,1470年代,米兰公爵在平安夜的晚宴上会让每一位家族成员品尝一片潘娜托尼。

 

十五世纪的时候,潘娜托尼的制作还比较原始,既不发酵,也不加入风味,似乎有些平淡无奇。从1800年代开始,酵母的加入为现代潘娜托尼赋予了灵魂,也将其风味提升到了新的高度,如果再搭配一些蜜饯干果,口味上还会更有层次感。随着潘娜托尼的热度逐渐攀升,创意的做法也层出不穷。一战爆发前的美好年代期间,米兰街头各色时尚西饼屋为了招徕顾客,纷纷在潘娜托尼上大做文章,将最精美的装饰手法用于潘娜托尼的制作。

 

从这段时间开始,Pasticceria Marchesi就一直用其特有的方式继承着这项古老而精致的传统。历经近两个世纪的创新、研发和改良,才有了今日的Marchesi 1824经典潘娜托尼。自1824年以来,经典潘娜托尼使用的酸面团酵母配方从未改变,这种特制酵母相比商用酵母需要更长的熟成时间,好处自然是成品所特有的饱满醇厚香气。现在的Marchesi潘娜托尼品种多样,有不放蜜饯干果的,有巧克力香梨口味的,还有加了糖渍栗子的特别做法。高品质的食材,造就难以抗拒的美味:六冠级苏丹娜葡萄干、纯天然腌渍蜜饯、马达加斯加波旁香草、意大利蜂蜜、散养鸡蛋等,保证让您发出“此味只应天上有,人间哪得几回尝”的慨叹。

 

永不过时的珍宝,人见人爱的魅力!用世纪之交意大利最著名糕点师 Giuseppe Ciocca的话说就是:“潘娜托尼特有的甜香不只是孩子,就连时髦的少女、浪漫妩媚的妇女、成熟稳重的女士、粗糙的男性,不管是谁,都无法抗拒。”

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